چرا باریستا برای کافی شاپ لازم است.
امروزه با توجه به پیشرفت و گستره کافی شاپ ها، نیازمندی به فرد متخصص و صاحب سبک در این حوزه بیش از پیش خود را نشان می دهد. همین موضوع باعث شده تا در جای جای جهان انجمن های کافی شاپ داران دست به تربیت افرادی با تخصص ویژه بزنند. گزارش ها حاکی از آن […]
امروزه با توجه به پیشرفت و گستره کافی شاپ ها، نیازمندی به فرد متخصص و صاحب سبک در این حوزه بیش از پیش خود را نشان می دهد. همین موضوع باعث شده تا در جای جای جهان انجمن های کافی شاپ داران دست به تربیت افرادی با تخصص ویژه بزنند. گزارش ها حاکی از آن است که علاقه مندان این رشته نیز در ایران علیرغم کمبود های فراوان دستیابی، به دنبال این تخصص هستند. از همین رو این افراد که با نام باریستا شهرت یافته اند، کم کم در کشورمان نیز جای خود را پیدا کرده اند و به عنوان یک فرد متخصص در حوزه کافی شاپ پذیرفته شدند. اما همچنان موانعی در این حوزه وجود دارد که برای رفع آن تدابیری لازم است.
باریستا یعنی چه؟
کارشناسان این حوزه باریستا را اینگونه معرفی می کنند؛ شخصی که کارش تهیه و سرو انواع مختلف قهوه است را باریستا می نامند. این تعریف ساده، جامع و کاملا گویا، ویژگی و تمایز منحصر به فرد باریستا را از دیگر افراد نشان می دهد. بنابراین روشن است که وجود چنین فردی در یک کافی شاپ، کافه و یا کافه رستوران چه مزایایی می تواند داشته باشد.
پژوهش گران می گویند، با توجه به وارداتی بودن این صنعت و این شکل ارائه که در سبک سنتی ایرانی، قهوه خانه نام داشته، نیازمندی های خود را نیز دارد. علیرغم اینکه قدمت کافی شاپ ها در ایران کم نیست، اما با ساده ترین جستجو می توان انگشت شمار بودن افراد زبده این کار را به وضوح مشاهده کرد. چنین کمبودی تاثیرات زیادی روی فضای کاری و کسب و کارهای اینگونه هم دارد که گاها باعث زیان های مالی شدیدی نیز می شود.
نظر شرکت تولیدی بروفه در مورد بروفه
شرکت تولیدی بروفه نیز اذعان می کند؛ جوانان علاقه مند به این حوزه تنها با خریدن چند دستگاه و چیدن چند میز و صندلی و همچنین با تکیه بر فرمولاسیون (روش شناسی و مواد شناسی) ساده، در این بازار تصورشان این است که می توانند موفق شوند. اما این باور غلطی است. همین تفکر هم باعث می شود که در کسب و کار خود رشد نکنند و دچار شکست شغلی شوند و زیان های مالی فراوانی گریبانشان را بگیرد. مخصوصا در وضعیت مالی موجود کشورمان که کسب و کار داشتن مهمترین دغدغه و نیاز جوانان است.
کیایی اضافه می کند؛ به زبان ساده تر بخواهم عرض کنم تجمیع حرف این است که، لازمه موفقیت در هر کسب و کاری بلد بودن آن کسب و کار است. در حوزه کافی شاپ نیز اساسا وظیفه باریستا تهیه و ارائه بهترین نوع نوشیدنی هاست. پس اگر فرد با حرفه اش آشنایی نداشته باشد و بارستایی نباشد، عملا تخصصی پشتوانه کار نیست و این یعنی گام نهادن در مسیر شکست. البته ناگفته نماند که بسترهای مناسب برای تربیت باریستا کار حرفه ای هم در کشورمان با نواقصات بسیار زیادی مواجه هستیم. از همین رو من چند مورد که می تواند کمک کننده باشد را خدمت علاقه‌مندان این حوزه عرض می کنم. امیدوارم راهگشا باشد.
بی تردید اجزای دیگر این حرفه نیز در موفقیت آن دخیل هستند. اما تمام این گزارشات حاکی از آن است که یکی از ارکان موفقیت در کسب و کار کافی شاپ، بودن یا داشتن باریستا کار حرفه ای است. بنابراین خود اینکه باریستا کیست و چه کاری باید انجام دهد نیز حائز اهمیت می شود و آگاهی از حیطه وظایف آن، مهمتر.
باریستا کیست؟
واژه باریستا برآمده از ایتالیا است. باریستا شخصی است که معمولاً کارمند یک کافه، کافی شاپ یا کافه رستوران می باشد و نوشیدنی های قهوه بر پایه اسپرسو را تهیه و سرو می کند. البته اخیراً اصطلاح باریستا برای توصیف شخصی که چای درست می کند نیز استفاده می شود (چای بوبا ، چای سرد ، چای گیاهان و دیگران).
شغل باریستا چیست ؟
آنها روزانه چه کاری انجام می دهند؟ مسئولیت های شغلی معمول یک باریستا عبارتند از:
- دادن اطلاعات به مشتریان در مورد فهرست نوشیدنی ها
- ارائه توصیه ها بر اساس ترجیحات آنها
- فروش اجناس
- سفارش گیری
- تهیه نوشیدنی
- نگهداری موجودی و تجهیزات (دستگاه های اسپرسو) ضمن تمیز نگه داشتن محیط کار و ...
برای کار به عنوان باریستا به چه مهارت هایی نیاز است؟
برای باریستا شدن، در گام اول شما باید دستورالعمل های مربوط به همه نوشیدنی های موجود در فهرست خود را بخاطر بسپارید. مثلا، لاته ، کاپوچینو ، موکا و غیره.
مواردی دیگر نیز به شرح زیر است:
- ارتباطات : با همه مشتریان به روشی دوستانه و در عین حال حرفه ای گوش دهید و ارتباط برقرار کنید. بر رضایت مشتری تمرکز کنید.
- تبعیت : به پروتکل های ایمنی مواد غذایی و آشامیدنی پایبند باشید.
- نظافت : یک محیط کار تمیز را حفظ کنید.
- ظرافت : از تمام مراحل تهیه لوازم تا هنگام سرویس دهی به مشتریان، نواقصات را به حداقل برسانید.
- توانایی کار با ابزارها: بعضی از لوازم کافی شاپ ، خاص هستند و همه توانایی کار با آنها را ندارند. اما شما به عنوان باریستا باید نحوه کار با آنها را بدانید.
چگونه می توان یک کار برای باریستا پیدا کرد؟
حتی امروزه، برخی از بهترین کافی شاپ ها ترجیح می دهند شخصاً درخواست نیازمندی بدهند که معمولا آن را روی دیوار یا درب خود نصب می کنند. در خیابان قدم بزنید و به دنبال استخدام باشید. خوشبختانه متقاضیان به خدمت گیری باریستا بصورت آنلاین نیازمندی های خود را منتشر می کنند. از این فضا هم نهایت استفاده را ببرید.
آیا هنگام درخواست کار باریستا نوشتن درخواست نامه لازم است ؟
حتما این کار را بکنید، چه به صورت سنتی (نامه دستی) و چه به صورت مدرن (اینترنتی). درخواست دادن نشان دهنده شان و شخصیت و اشتیاق شماست. بعد از سلام و احترام نامه تان را به شکل زیر بنویسید:
با بیش از ….. (مدت زمان کار پیشین) سال تجربه باریستا، آخرین مورد در ….. (مکان کار قبلیتان)، به تجربه دریافتم که باریستا بودن چه کاری لازم دارد. من اغلب از کافه شما دیدن می کنم و عاشق فضای مختلف هستم. محل کار شما از انرژی بالایی برخوردار است، دقیقاً همان مکانی که از کار در آن لذت می برم! البته در محل پیشین، مشتری ها من را کاملاً دوست داشتند و برعکس. ارتباط عمیقی با آنها داشتم. همیشه تلاشم این است که در میان همکارانم بالاترین رتبه را کسب کنم. من دوست دارم هنگام کار، خواسته مشتری ها را در سریعترین زمان تهیه کنم. بنظرم شما نیز به فردی با چنین خصوصیاتی نیاز دارید! بی شک تمام تلاشم را می کنم که از انتخابتان لذت ببرید.
می توانید از طریق شماره ………….. با من تماس بگیرید و یا از طریق آدرس پست الکترونیکی برای من پیام بگذارید.
مشتاقانه منتظر صحبت کردن با شما هستم.
متشکرم،
اسم شما.
این فقط یک نمونه است. و شما می توانید به هرگونه ای که دوست دارید، نامه تان را بنویسید. اما مهمترین و تاثیرگذارترین قدم در پیام شما به صاحب کافی شاپ، کافه و با کافه رستوران، صداقت است. تمام کارهایی که می توانید انجام دهید را قید کنید، بدون آنکه بخواهید هنرتان را به رخ او بکشید. چیزی در مورد خودتان نگویید که قادر به انجام آن نباشید. حتی اگر تجربه قبلی ندارید آن را ذکر کنید که تجربه ای ندارید. اما باز هم بگویید چرا بهترین این کار هستید و آن را باورپذیر کنید.
چگونه می توان اولین کار باریستایی را بدون تجربه قبلی پیدا کرد؟
اگر سابقاً به عنوان باریستا Barista تجربه ندارید، نگران نباشید. بی شک از تعداد کافه هایی که کاملاً مایل به کار با افراد جدید هستند، تعجب خواهید کرد. بنابراین اعتماد به نفس داشته باشید، رزومه خود را بروز کنید، لبخندی عالی بزنید و به صورت آنلاین یا حضوری با آنها ملاقات کنید. شما فقط باید یک نگرش درست را به وجود آورید.
تمام آنچه شما نیاز دارید میل به یادگیری و تمایل به ارائه بهترین خدمات به مشتری است. حتی پیشنهاد می شود کار خود را به عنوان صندوقدار یا متصدی بار در کافه مورد علاقه خود شروع کنید.
درآمد شغل باریستا چقدر است؟
حقوق پایه برای باریستا در هر شهری که مشغول کار هستید و حداقل دستمزد در آن، بسیار متفاوت است. اما در بیشتر موارد ، حداقل دستمزد + اضافه کاری دریافت خواهید کرد. اما ارائه توانایی های شما می تواند فضا را تغییر دهد و شما را به درآمد بالا برساند.
با داشتن مهارت های باریستا فرصت شغلی در مکان های دیگر وجود دارد؟
اگر باریستا هستید و به دنبال رشد، می توانید از زمینه های زیر نیز شروع کنید و آنها را پله ترقی خود قرار دهید.
- فروشگاه های آبمیوه و اسموتی
- بستنی فروشی ها
- رستوارن ها
گرچه ممکن است نوشیدنی هایی که تهیه می کنید متفاوت باشد، اما یادتان باشد که مهارت های دادن خدمات به مشتری، شرایط کاری و … را به عنوان Barista یاد می گیرید. و البته بابت آن دستمزد هم دریافت می کنید.
رشد شغلی باریستا چگونه است؟
بیشتر باریستاهای با سابقه دو جاه طلبی دارند. یا اینکه می خواهند یک روز کافی شاپ خود را داشته باشند یا دوست دارند به بهترین باریستای دنیا تبدیل شوند که پوشش هنری لاته خود را نشان دهند. افراد دسته 2 اغلب در مسابقات مختلف شرکت می کنند و به طور مداوم مهارت های خود را تقویت می کنند. بنابراین می توانید به آرامی از نردبان رشد بالا بروید و به عنوان یک مدیر کافه، مدیریت بخشی از یک رستوران شوید و در نهایت به دستیار مدیر یا مدیر کل تبدیل شوید. بیشتر این نقش های مدیریتی شامل مزایایی مانند بیمه درمانی، مرخصی استحقاقی ، مرخصی استعلاجی، تخفیفهای غذایی و آشامیدنی و … خواهد بود.
به طور خلاصه ، اگر از مصاحبت با مردم لذت می برید، فضای کافی برای رشد شما در این صنعت وجود دارد.
دیدگاهتان را بنویسید